De restaurantcriticus van de New York Times, Pete Wells, heeft een (zeer welverdiende) reputatie als een veeleisende smaakmaker die niet bang is om zijn eerlijke mening te uiten, of deze nu goed of slecht is. Als gevolg hiervan is hij verantwoordelijk geweest voor een klein maar aanzienlijk aantal totale verwijderingen van spraakmakende restaurants (zijn epische slachting van Guy Fieri's inmiddels ter ziele gegane Guy's American Kitchen & Bar verdiende eerlijk gezegd een Pulitzer). Een paar weken geleden voegde Wells nog een beroemde plek toe aan zijn minder dan illustere lijst: Peter Luger, een iconisch steakhouse in Brooklyn met een geschiedenis van meer dan 100 jaar en notoir hoge prijzen.
Inhoud- Grondvuur
- Wolfgang's Steakhouse
- Keens steakhouse
- Kooi
- Boheems
- van Raoul
- Beroemd Sammy's Roemeens Steakhouse
- St. Anselmus
- Groene kolonie
- M. Wells Steakhouse
Toen Wells de 'ster'-beoordeling van Peter Luger (een belangrijk prestigepunt voor NYC-restaurants) verlaagde van 2 sterren naar 0 sterren, ontmoette hij tal van andersdenkende New Yorkers die geschokt waren door zijn drastische devaluatie van dit legendarische eetcafé in de stad. Maar hier is het ding: Wells heeft gelijk. Peter Luger is verre van rampzalig, maar zijn steaks kwalificeren zich niet als uitzonderlijk, hun bijgerechten blijken nog flauwer te zijn en de algehele servicestandaard voldoet gewoon niet.
Verwante lectuur:
Dat gezegd hebbende, NYC bevat nog steeds tal van bestemmingwaardige steakhouses, waar je een beter bereide roodvleesmaaltijd kunt vinden (en in veel gevallen tegen een lagere prijs dan Peter Luger). Hier bevelen we 10 in New York gevestigde restaurants aan die gespecialiseerd zijn in steak en die echt weten wat ze doen.
Grondvuur
In het noordwestelijke kwadrant van Midtown Manhattan vind je een verrassend hoog aantal Braziliaanse restaurants, wat resulteert in de aanduiding van dit gebied als 'Klein Brazilië'. Als je bekend bent met de Braziliaanse keuken, dan weet je dat de inwoners van dat Zuid-Amerikaanse land trots zijn op 'churrascaria', een barbecue-stijl met stukken vlees - inclusief biefstuk - gebarbecued aan spiesen en geserveerd met seizoenszijden en sauzen.
Een van NYC's beste churrascaria-ervaringen is te vinden op Grondvuur , een nietje van Little Brazil. Dit steak-heiligdom is geopend sinds 2013 en biedt gasten vers gegrilde stukken picanha (bovenste entrecote), filet mignon, beef ancho (ribeye) en meer, gecombineerd met smaakvolle bijgerechten zoals aardappelpuree met knoflook, gekarameliseerde bananen, pão de queijo en zwarte bonen stoofpot.
Wolfgang's Steakhouse
Soms is de leerling de leraar echt te snel af. In het geval van Wolfgang's Steakhouse versus Peter Luger, die stelregel blijkt opmerkelijk waar. Wolfgang's Steakhouse, opgericht in de vroege jaren door voormalig Peter Luger-hoofdkelner Wolfgang Zwiener, heeft nu bijna 20 locaties wereldwijd, maar het vlaggenschip blijft op Park Avenue in NYC. Wolfgang's is gespecialiseerd in dezelfde old-school steakhouse-tradities die bezoekers naar Peter Luger trekken, maar het gastvrijheidsquotiënt overtreft dat van Luger enorm, en de vleeskwaliteit blijkt consequent gelijkwaardig (zo niet superieur).
Keens steakhouse
Toegewijden van Peter Luger spreken even lovend over de malse steaks van het restaurant als over de klassieke, rond de eeuwwisseling esthetiek. Voor een steakhouse dat op beide fronten presteert, ga je naar Keens steakhouse in het centrum van Manhattan. Keens, opgericht in 1885, rockt een charmante vintage esthetiek, met houten lambrisering, ingelijste portretten en frisse witte tafelkleden. De steaks zijn hier, net als de steaks van Peter Luger, duur, maar Keens entrecote , porterhouse en speciale schapenvleeskarbonade rechtvaardigen de hoge prijskaartjes. Als je een traditionele NYC steak-dinerervaring wilt (d.w.z. als je je Don Draper of Roger Sterling wilt voelen terwijl je geniet van een geweldige maaltijd), dan is Keens de plek voor jou.
Kooi
Steakhouses in Amerikaanse stijl zijn niet de enige optie voor een stevig feestmaal op basis van rundvlees in NYC; bij de razend populaire Kooi in Chelsea kunnen gasten prime bestellen stukjes biefstuk bereid in de Koreaanse BBQ-traditie. De vleesetende favoriet bij Cote is het Butcher's Feast, een prix-fixe maaltijd met vier stukken USDA Prime en Amerikaans Wagyu-rundvlees, samen met een assortiment banchan en andere garnering.
Boheems
Steakkenners hebben een bijzondere voorliefde voor Wagyu-stukken, die afkomstig zijn van een Japans runderras dat bekend staat om het produceren van sappig en boterzacht rundvlees. In de wijk NoHo in Manhattan komen fans van Wagyu aan hun trekken Boheems , een 'speakeasy' steakhouse verscholen boven een slagerij. Bohemian beweert dat reserveringen alleen kunnen worden gemaakt via verwijzingen van bestaande klanten, maar met een beetje strategisch googelen en veel geduld kun je het telefoonnummer van het restaurant vinden en een tafel reserveren. De ruimte ziet eruit en voelt aan als een chique woonkamer in een appartement, de cocktails zijn prachtig gemaakt en de malse, vers geslachte steaks zijn de moeite waard om te reserveren.
van Raoul
Elke Franse bistro van hoge kwaliteit heeft een uitstekende steak frites op het menu nodig, en een oude Soho-brasserie van Raoul neemt deze regel heel serieus. Raoul's biedt gasten een met kruiden beladen en meesterlijk uitgevoerd peper biefstuk met een schaaltje vers gemaakte pommes frites, ideaal om de overgebleven pepersaus op te soppen. Net als Peter Luger heeft Raoul's ook een enorm geprezen burger op het menu staan; de Burger Au Poivre, alleen voor brunch, vertaalt de smaken van Raoul's kenmerkende biefstuk in een sappig, glorieus rommelig pasteitje bedekt met St. Andre-kaas en op een zacht briochebroodje.
Beroemd Sammy's Roemeens Steakhouse
Sommige vaste klanten van Peter Luger wijzen op de zeer specifieke energie en esthetiek van het restaurant als reden voor hun loyaliteit... en inderdaad, de sfeer van een eetgelegenheid blijkt soms gedenkwaardiger te zijn dan het eten. Dat is zeker het geval met Beroemd Sammy's Roemeens Steakhouse , een super eigenzinnige plek aan de Lower East Side van Manhattan, gespecialiseerd in Joodse comfortgerechten. Dit restaurant in de kelder opende zijn deuren in 1975 en het decor is sindsdien niet veranderd: tl-verlichting, lage plafonds en uitgebreide collages van visitekaartjes zijn wat je hier zult vinden. Wat eten en drinken betreft, serveert Sammy's roksteaks beladen met gehakte knoflook, die perfect passen bij flessen wodka in ijsblokken.
St. Anselmus
Op minder dan een mijl afstand van Peter Luger vindt u St. Anselmus , een ontspannen New American restaurant dat sinds de opening in 2011 Luger's claim op de titel Best Steakhouse In Williamsburg, Brooklyn heeft uitgedaagd. Vleesliefhebbers kunnen hier een breed scala aan gegrilde gerechten vinden, maar de echte roem van St. Anselm komt in de vorm van zijn Butcher's Steak, een hartige hangar gesneden ingesmeerd met knoflookboter die, voor $ 28 per stuk, misschien wel de beste deal op basis van rundvlees in NYC is.
Groene kolonie
Colonia Verde het schilderachtige Fort Greene, Brooklyn locale (in het achtergebouw van een pittoresk brownstone) en een levendig pan-Latijns menu maken het een echte lokale hit, en steakliefhebbers vinden deze plek bijzonder geschikt voor hun smaakbehoeften. Op het dinermenu staat een hele steaksectie, met gerechten als een Chef's Ribeye met bot, Picanha geserveerd met geroosterde cassave en Skirt Steak.
M. Wells Steakhouse
De Frans-Canadese keuken is moeilijk te vinden in NYC, maar het bekwame keukenteam bij M. Wells Steakhouse in Long Island City serveert Queens zulke smaakvolle en inventieve vleesspreads dat je je zult afvragen waarom er niet meer New Yorkse restaurants zijn die zich toeleggen op de culinaire specialiteiten van het Great White North. Chef-kok Hugue Dufour is graag creatief met zijn steakgerechten en biedt een New Yorkse strip met ahorn bulgogi rub, een dry-aged porterhouse voor twee met au poivre en bearnaise sauzen, en een Wagyu flank steak met pommes sardalaise (aardappelen gekookt in eend vet).