Er zijn 5 manieren om de lekkerste roerei te maken: Leer hoe je ze allemaal onder de knie krijgt

Ongetwijfeld de populairste ontbijt item in dit land, het roerei is iets van pure schoonheid. Ze lokt ons elke ochtend wakker met haar kussenachtige, warme textuur en milde, voedzame smaak. Ze is klaar om elke topping aan te nemen van hete saus tot kaviaar, gretig om te voeden en te bevredigen. Deze caloriearme, snelkokende, gezond pakketje is de perfecte manier om de dag te beginnen. En voor dit, zoete roerei, zijn we dankbaar.

Inhoud

We weten allemaal dat er ongeveer een miljoen verschillende ontbijt-eierbereidingen zijn. Van gepocheerd tot gebakken tot zachtgekookt, iedereen heeft een favoriet. Maar er is gewoon iets waar iedereen dol op is aan de scramble. Misschien is het de no-nonsense presentatie of de manier waarop ze zo perfect op een stuk toast stapelen. Wat de redenen ook zijn, er zijn er genoeg. En als je de basismethoden voor het roerei niet kent, doe je dit prachtige ontbijtnietje en jezelf een slechte dienst.

Het moet ook gezegd worden dat er natuurlijk veel wegen zijn die naar een roerei leiden, sommige minder traditioneel dan andere. De methoden die we hier bespreken, zijn de lekkerste, romigste en beste methoden. Natuurlijk zijn er methoden waar we hier niet op ingaan, zoals gepocheerde roerei (wat slechts een recept is voor waterige, levenloze, smakeloze klodder, maar als dat jouw ding is, zullen we niet oordelen).





Dit zijn de beste, de beproefde, de perfecte ontbijt op bed roerei. Alle zijn heerlijk, maar iets anders in hun texturen. U kunt natuurlijk zelf bepalen welke het beste bij uw persoonlijke smaak past.

Voor elke onderstaande methode gebruikten we, tenzij er toegevoegde ingrediënten nodig zijn, vier eieren, twee eetlepels melk, twee eetlepels boter en zout en peper.

De low and slow methode

“Low and slow” is een veelgehoorde term in de keuken. En met een goede reden. Als dingen langzaam worden gekookt, zonder haast of urgentie, hebben ze de tijd om te doen wat ze moeten doen, om in hun eigen tijd te genieten en al hun smaken vrij te geven. Eieren zijn geen uitzondering. Door de eieren langzaam, op een lage temperatuur, te verwarmen blijven ze mals. De langere kooktijd zorgt voor een langzaam bewegende stoom die een lichte textuur creëert door de eieren voorzichtig te poffen.

  • Klop voor deze methode eieren, kruiden en melk samen tot de dooiers en het wit zijn gecombineerd.
  • Plaats op laag tot middelhoog vuur boter in een koekenpan met antiaanbaklaag .
  • Als de boter is gesmolten, voeg je het losgeklopte ei en het melkmengsel toe.
  • Kook op laag vuur, af en toe roerend, tot er zich wrongel begint te vormen.
  • Blijf zachtjes roeren tot roerei volledig is gevormd, ongeveer 10 minuten.

De hoge en snelle methode

Precies het tegenovergestelde van de lage en langzame methode, deze controversiële methode zorgt in een mum van tijd voor behoorlijk goede eieren. De ochtenden zijn voor de meesten van ons gehaast en soms is een kortere weg nodig. Maar deze methode wordt geleverd met een waarschuwingslabel. In tegenstelling tot 'low and slow' is er niet veel ruimte voor fouten en moet je goed opletten, anders krijg je een te gaar, bruine, stinkende puinhoop.

  • Voor 'high and fast', klop eieren, kruiden en melk samen tot dooiers en eiwitten zijn gecombineerd.
  • Doe de boter op middelhoog vuur in een koekenpan met antiaanbaklaag.
  • Als de boter is gesmolten (maar niet bruin!), voeg dan het losgeklopte ei en het melkmengsel toe. Wanneer de eieren de pan raken, moeten ze onmiddellijk beginnen te schiften. Werk snel met een houten lepel of spatel, vouw de eieren op zichzelf terwijl ze wrongel vormen, en laat ze nooit te lang op de bodem van de hete pan liggen.
  • Kook tot gewenste gaarheid.

Nogmaals, deze methode is zowel riskanter als niet zo lekker als de tegenovergestelde methode, maar soms komt het praktische op de eerste plaats. En in dit geval zorgt het voor behoorlijk goede eieren. Zolang je het maar goed doet. (Geen druk.)

De Gordon Ramsay-methode

Deze methode heeft de laatste tijd veel aandacht gekregen, dankzij de subtiel-als-een-voorhamer chef-kok Gordon Ramsay. Het produceert een iets ander roerei dan de meeste Amerikanen gewend zijn. Deze 'nieuwe' stijl van romiger, natter, vloeibaarder roerei is dat wel toegeschreven aan chef-kok Ramsay in dit land, maar zo hebben de Fransen ze voor altijd gemaakt. Als u niet bekend bent met dit proces, lijkt het misschien een beetje vreemd. Het is tijdrovender en arbeidsintensiever dan de andere methoden op deze lijst, maar degenen die de voorkeur geven aan deze voorbereiding lijken volledig te zijn overgestapt.

  • Smelt voor deze methode boter in een pan op hoog vuur.
  • Voeg geklopte eieren toe (geen melk of kruiden) en roer constant totdat ze beginnen te verdikken.
  • Haal na 30 seconden de pan van het vuur maar blijf nog ongeveer 10 seconden roeren.
  • Blijf dit proces ongeveer drie minuten herhalen.
  • Haal van het vuur, breng op smaak en roer langzaam 1 eetlepel creme fraiche of zure room erdoor.

De maïzena-methode

Voor deze methode wordt voor het koken een maïszetmeelslurry met eieren geklopt. Het maizena helpt de eieren te stabiliseren en voorkomt dat ze te stevig worden of te gaar worden. Het resultaat is lichter dan lucht, nooit rubberachtige, perfect vochtige en kussenachtige eieren.

  • Klop voor deze methode de eieren samen en zet apart.
  • Klop in een aparte kom 2 theelepels maïzena samen met 2 eetlepels melk en voeg toe aan de eieren.
  • Plaats op laag tot middelhoog vuur boter in een koekenpan met antiaanbaklaag.
  • Als de boter gesmolten is, voeg je het eimengsel toe.
  • Kook op laag tot middelhoog vuur, af en toe roerend, tot er zich wrongel begint te vormen.
  • Blijf zachtjes roeren tot roerei volledig is gevormd, ongeveer 5 minuten.

De scramble in the pan-methode

Deze methode spreekt voor zich en is geweldig als je je roerei wat meer gescheiden wilt houden. Misschien hou je van een hap roerei die allemaal dooier is, en dan een paar die allemaal wit zijn. Als dat jouw stijl is, is deze methode iets voor jou. Je hebt waarschijnlijk eieren op deze manier zien koken in een diner op een enorme platte bakplaat door een gespierde, getatoeëerde chef-kok die tegelijkertijd hasj slingert en pannenkoekenbeslag giet.

De sleutel hier is om niet klop je eieren van tevoren.

  • Plaats op laag tot middelhoog vuur boter in een koekenpan met antiaanbaklaag.
  • Als de boter is gesmolten, breek je de eieren erdoor en klop je een beetje totdat de dooiers gebroken zijn.
  • Kook op laag tot middelhoog vuur, af en toe roerend, tot er zich wrongel begint te vormen.
  • Blijf zachtjes roeren tot roerei volledig is gevormd, ongeveer 5 minuten. Er moeten merkbare verschillen in kleur zijn, met duidelijke gele en witte stukjes.

Een opmerking over het kruiden van eieren

Er gaat al een tijdje de bewering rond dat het een slechte zet is om eieren te zouten voordat je ze kookt. Het argument hier is dat het zout de eieren afbreekt en hard maakt, waardoor hun textuur wordt verpest. Trap niet in deze gekkigheid. De waarheid is dat deze theorie na vele blinde smaaktesten volkomen onjuist is gebleken. Zout dat vóór het koken aan eieren werd toegevoegd, verbeterde in ieder geval de textuur, waardoor ze zachter en fluweliger werden dan hun niet-gezouten tegenhangers. Dus welke van deze roerei-stijlen het beste bij je past, zorg ervoor en breng het op smaak!

Opmerkingen

premie